淳安柴火鱼铁锅千岛湖以大花鲢出名，各种各样的鱼头汤闻名天下。今天来到某柴火鱼店，品尝它家特色菜—活杀柴火鱼，它是淳安县著名的网红店，一条6-8斤的花鲢活杀后，放入滚烫的铁锅，加入调味料，用柴火焖烧15分钟，即可品尝，浅黄的汤色、鲜嫩的鱼肉、特别是鱼头，美味可口。

你好，这种做法农村很常见，城市里的话就得去城郊的饭店去看看了，毕竟用柴火，环保有限制。大概做法和平时我们炖鱼的方法差不多，调好汤料，比如油，酱油，葱姜蒜，还有大概的小料，然后加水，煮沸，鱼下锅，火候掌握好，着急的话，火大点20分钟左右就OK了！我对厨房的事不太懂，只能说到这儿。原料:钳鱼一条（1000克左右）、泡椒6根、泡生姜4块、蒜5瓣、淀粉、料酒、小葱、豆瓣酱、糖一小勺、花椒一小把（颗状花椒）、辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒几颗、少许盐、味精。

2、锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。3、加入豆瓣继续翻炒几下。4、加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道。5、将鱼放入。6、水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。7、放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段。

具体经营步骤如下：1、要注意店面位置选择，位置是店面良好发展的基础；2、经营要注意服务，服务质量决定了有多少回头客；3、经营要注意产品的味道，产品的味道就是至关重要的一部分；4、经营要注意店面的宣传。柴火鱼店经营需要关注的内容是店面的管理，以及店面的装修等等方面的内容，只有注意了一系列的细节，店面的发展才会变得越来越好。